Проект вентиляции ресторана и кафе в Алматы

Кухня ресторана выделяет тепло, влагу, жир и продукты горения, а запах из горячего цеха не должен попадать в зал к гостям. Поэтому проект начинается с технологической планировки кухни: какое оборудование стоит, где именно и какой у него мощности.

Над плитами, фритюрницами, пароконвектоматами и грилями ставятся местные отсосы: зонты или вентилируемые потолки. Размер зонта и объём удаляемого воздуха считаются от каждой единицы оборудования. Общеобменная вентиляция кухни, зала, моечной и санузлов рассчитывается отдельно по воздухообмену с учётом СП РК 4.02-101-2012 и санитарных правил РК для объектов общественного питания.

В работающих заведениях часто ставят вытяжку без притока. Кухня уходит в сильное разрежение и подсасывает воздух из зала вместе с запахами, а зимой холод тянет через служебный вход. В проекте мы закладываем компенсирующий приток с подогревом и такое соотношение расходов, при котором кухня работает с небольшим разрежением относительно зала. Зал получает собственную приточно-вытяжную систему.

Кухонные воздуховоды несут жир, поэтому к ним предъявляются отдельные требования СН РК 2.02-01-2014: плотные соединения, люки для очистки, огнезащита транзитных участков, огнезадерживающие клапаны на пересечении противопожарных преград. Точку выброса выбираем так, чтобы воздух не попадал в окна жильцов и соседних заведений. Если ресторан на первом этаже жилого дома, этот вопрос обычно становится главным при согласовании.

Для санитарной службы и пожарного надзора заказчик получает раздел ОВ: пояснительную записку с расчётами, планы и схемы систем, спецификацию оборудования. Если помещение находится в торговом центре или ЖК, увязываем проект с техническими условиями управляющей компании на подключение к общим шахтам и кровле. Порядок согласований описан на странице проект для экспертизы.

Воздуховоды для кухни и зала мы изготавливаем в собственном цехе, там же выпускаем противопожарные клапаны по СТ РК 3195-2018. Шумоглушители ставим на приточной системе зала, чтобы гул вентиляторов не доходил до столиков.